新式油条三款

甜食 2010-01-09

油条来源于南宋时期的“油炸鬼”,历经800余年。一直沿袭使用矾、碱、盐作为基本配料,而近几年时髦使用黄油、鸡蛋、面肥、泡打粉、苏打配料的做法,一改过去操作麻烦,二改油条的口感质地。且深受大家喜好,现将三款新式油条介绍如下:

第一款

配料:面粉5千克,面肥500克,苏打25克,精盐50克,温水3250克

制作:1.将面肥放入大盆内,放少量水,下手把面肥抓碎,尔后加入苏打、盐搅匀,倒入面粉,再把剩余的水分几次加入,边加水加抄拌面粉,待面粉拌成穗状时,用双拳揣透面团。

2.将面团倒面案上,整理成2公分厚的片,刷一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟。

3.面切成约10公分宽的长条,再切成宽2公分的小细条,每2条摞在一起,用筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出即成。

第二款

配料:面粉5千克,泡打粉40克,精盐50克,温水3250克

制作:1.将泡打粉、盐放入大盆内,倒适量水,下手搅化,倒入面粉,尔后把剩余的水分几次加入,边加水边抄拌面粉,面粉拌成穗状时,用双手揣透面团。

2.将面团倒案上,整理成厚2公分的片,刷上一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟。

3.把面切成约8公分宽的长条,再切成2公分宽的小细条,每两条摞在一起,用一根筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出即成。

第三款

配料:面粉5千克,精盐75克,黄油500克,鸡蛋10个,泡打粉150克,温水3250克

制作:1.将黄油切碎装一盆内,加适量温水把黄油化开,再磕入鸡蛋,加入泡打粉、盐搅匀,倒入面粉,用双手抄拌面粉,一边抄粉一边浇水,将面抄成面穗状,再用双拳揣光揣透,刷上一层油,盖严,饧2小时。

2.将面团倒油案上,切成8公分宽的条,再切成1.5公分宽的小条,每两条摞在一起,用筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅内,不断翻动,炸成黄色膨起捞出即成。

提示:1.夏天可用凉水和面,冬天水量稍多、面稍软较好。

2.和好的面团不宜久饧。


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