家庭面点做法(2)

其它 2010-01-09

三 花素包

原料:

皮面:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白绵糖25克,水250克。

馅心:胡萝卜、菠菜(或油菜)、鸡蛋、木耳(或香菇)、豆腐皮(或粉丝)各适量,佐料油、精盐、味精、香油各少许。

工艺流程:和面——制馅——成型——熟制

制作方法:

1.  和面:面粉加酵母、泡打粉、绵白糖拌匀,加水和成发酵面团。

2.  制馅:胡萝卜切厚片,焯水,切成绿豆大小的颗粒;菠菜洗净焯水,过凉,切碎;鸡蛋液炒熟,晾凉切碎;木耳泡发洗净切碎;豆腐皮泡发、洗净、切碎片。将以上馅料装入盆中。炒锅上火倒入适量油烧热,下姜片、花椒、葱段、大料、桂皮炸出香味,将油浇在馅盆中,最后放精盐、淋香油拌匀成花素馅心。

3.  成型:取酵面揉匀、揉光、搓条,揪成30个面剂,逐个擀皮、上馅、提褶成包子型生坯。

4.  熟制:生坯装笼屉,水开时旺火蒸8分钟取出即食。

风味特点:色洁白,形饱满,馅色美,味清香,营养丰富。

提示:馅心配料依个人口味而定,可加白萝卜丝、虾皮、虾仁等。

四 西式煎饼

原料:面粉300克,西式火腿100克,鸡蛋150克(约3个),清水、洋葱、西红柿、土豆、青椒、精盐、黄油各适量。

工艺流程:备料——和面——成熟

制作方法:

1.  备料:土豆、青椒切成绿豆大小颗粒,焯水,过凉;火腿、西红柿、洋葱切绿豆大小颗粒;黄油加温化成液态待用。

2.  和面:面粉装入盆中,加入适量清水、黄油、全蛋液用手抓匀至无生面疙瘩时,加入备好的其他原料及精盐后搅匀成为糊状面团。

3.  成熟:饼铛淋色拉油或黄油,烧热,用勺舀面糊摊成圆饼,煎至双面微黄出锅即食。

风味特点:色彩斑斓、黄亮,口感软嫩咸香。

提示:不宜用高筋面粉,面糊的稠厚度要适中。

五 营养棉花杯

原料:低筋面粉375克,澄粉125克,绵白糖250克,泡打粉15克,猪油20克,奶粉10克,白醋2滴,清水400克,枸杞、红枣、山楂糕各少量。

工艺流程:备料——和面——成型——成熟

制作方法:

1.  备料:枸杞、红枣洗净泡软,切绿豆粒状;山楂糕切绿豆粒状。

2.  和面:盆里放入低筋面粉、澄粉、绵白糖、泡打粉、猪油、奶粉、白醋,加清水和匀,成为稠糊状面团。

3.  成型:杯形模具抹油,用食勺舀面糊装八成满,表面撒枸杞、红枣、山楂糕颗粒,成为棉花杯生坯

4.  成熟:生坯装屉,旺火蒸8分钟,取出即食。

风味特点:色泽浅黄,形似盛开的棉花,暄软甜香。

提示:面粉蒸熟过筛可取代低筋粉;面糊的软硬程度、火候大小将影响成品质量;澄粉、泡打粉超市和菜市场均有售。

六 奶香南瓜羹

原料:圆形小南瓜500克(1个),杏仁50克,面叶100克,黄油50克,好汤500克,精盐适量。

工艺流程:备料——成熟——调味

制作方法:

1.  备料:南瓜洗净后去皮刮瓤,切块上笼屉蒸15分钟后取出,稍凉搓成瓜泥;杏仁焯水过凉;面粉加水和成面团,擀成薄片,切成菱形面叶(片);猪骨头汤或鸡汤用纱布过滤;黄油切碎块。

2.  成熟与调味:好汤入锅烧沸,撒面叶煮熟,下入杏仁、黄油、瓜泥、精盐调味离火即食。

风味特点:色泽黄亮,口感鲜香、脆软、滑嫩。

提示:调味时可放葱油提香,离火前可以勾淀粉芡增加稠度。


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