军队如何制定训练计划

其它 2010-01-09

提高厨师烹饪技艺,最有效快捷的途径是举办短期厨师培训。部队举办短期厨师培训分为:中式烹调班、面点班、小菜腌制班和食品雕刻班。训练周期为每年2月下旬至次年2月,在训练周期内怎样利用有限的训练经费,取得“钱到效明”的训练效果。笔者认为关键之一是制订周密、合理的训练计划。

一年之季在于春,一事之成在于计。厨师培训中的训练计划是实施教学的纲领。厨师培训不光是学好、烹饪理论,更重要的是实物操练。烹饪理论通过教室授课、标本识别等方法,即可达到消化、吸收、基本掌握的目的,实物操练是以钱为本,以钱“取”料,厨师操作技艺水平高低与平时操“料”做菜多少成正比,动料多,操作技艺提高快,那么动料多,多花钱,要想少花钱,也成事,在制定训练计划时,应考虑到原料价位与办班时间的关系。众所周知,我国地大物博、气候、物产不同,自然形成了很多同种原料四季四价,但有些原料价格相对固定、我们将原料按价分类:一类是动态价格原料;如鲜蔬菜类原料,这些原料有些是四季四价,甚至是一个节气一种价格或一个星期一个价格;一类是静态价格原料,如粮食类原料,这些原料的价格相对固定,甚至是1、2年、几年不变价。笔者认为依据原料价格规律应把烹调班、面点班、小菜腌制班、食雕班作如此训练计划:

一、面点班

3—4月份,气温偏低,不利于动植物的生长发育,是动植物原料上市的淡季,蔬菜靠暧棚、温室种养,养植成本高,所以说也是动植物原料价格高位期,如这时举办烹调班,显然花费大,不合算。而面点班,多用面粉、糖类、蛋类、油类、杂粮类、果脯、蜜饯、奶制品等为原料,这些原料不受季节价格影响,又适宜在温、湿度较低的春季保管和储存,这时举办面点班很合算。

二、中式烹调班

5—9月份,气温偏高,是动植物烹饪原料生长的旺盛期,大部分新鲜蔬菜、水果等都从本地上市,蔬菜不但品种多,而且价格低,这时举办烹调班很合算。

三、小菜腌制班

9—11月份,是豆角、辣椒、黄瓜、茄子等蔬菜下架落秧储存季节,也是萝卜、白菜、雪里红、大葱的收获季节,这些蔬菜上市量大,价格便宜,可腌制的蔬菜原料水分含量低。在这秋高气爽、雨量见少的季节,举办小菜腌制班很合算。

四、食品雕刻班

10—2月份,是白萝卜、胡萝卜、大白菜、土豆等的收获时期,也是可存蔬菜入窖越冬季节,这时的萝卜、白菜,不但价格低,而且水分大,不康心,是雕刻动、植物、花鸟的理想选择原料,这时举办食品雕刻班很合适。

综上所述,如能因地制宜,结合实际、周密计划、按纲施训,就能取得“钱半功倍”的训练效果。


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