【丹宝利面香园】烫面炸糕——外酥内软,甜蜜随心!

面点 2019-03-02

烫面炸糕,也叫炸糖糕,是广受欢迎的老北京特色面点。色泽黄亮,外酥脆、里绵软,咬上一口甜蜜随心。


炸糕的制作其实并不难,原料也相当简单。搭配豆浆牛奶,或者稀粥,咬上一口,不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。且用的是烫面,炸糕易于咀嚼和消化,老幼皆宜。



今天《丹宝利面香园》就和大家分享老北京烫面炸糕的做法。


原材料:

面粉250克,黄油25克,酵母2克,泡打粉2克,清水适量,豆沙馅300克


第一步:烫面的做法

1、锅中加热水,放入25g黄油搅拌烧开,然后加入150g面粉搅匀,出锅晾凉。


2、剩余100克面粉加酵母2克、泡打粉2克、清水60克和成发酵面团。


3、饧面20分钟。


4、然后将两块面团合一起揉搓均匀,备用。


烫面团的制作要点:

首先,水中加黄油,这样面团更加柔润。

面粉不要一次性加入,要慢慢的加入,一边加一边用筷子搅拌让面粉和开水充分的混合。

烫面团揉至到位也很重要,一定要来回揉搓,使面团充分揉匀揉透,面团表面细腻才好。


第二步:豆沙馅的制作:

将豆沙馅下成大小均匀的剂子备用。


第三步:炸糕生坯的制作

1、将面团搓条、分剂。


2、将剂子擀成圆形包子皮,然后包入豆沙馅。


3、封口收紧包圆。


4、封口朝下按扁成为炸糕生坯。


炸糕生坯的制作要点:

保证面团大小相当,才能使炸糕大小相同、外表美观。

包入馅料不要太多,馅太多口感甜腻,而且炸的时候还可能会发生破皮现象影响美观和口感。

另外面皮要按压成为中间底厚周边薄一些的面皮再进行包制,这样才能保证炸糕上下面厚度相当。

封口一定要捏紧,包好之后可以在手掌轻轻搓动帮助更好的粘合,这样才能保证入锅炸制的时候不会露馅。


第五步:炸糕的炸制

油烧至6成热,将炸糕下锅炸成金黄色,捞出装盘即可。


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