【丹宝利面香园】香酥饼——每一口,都咸香酥脆!

面点 2019-03-02


香酥饼两面虎皮金黄酥脆,内里层层暄软

以浓烈的回味显示其特有的魅力,有“闻香下马”的美名。

可以依据自己喜好,在饼层中间,加入甜面酱、葱丝,也可以夹上肘子肉、酱牛肉等,互相映衬,更添美味。

【原料】

饼皮 ——

面粉  250克

酵母  2克

水150毫升

素油酥 ——

姜片

葱段

花椒

大料

桂皮

香叶

精盐

其余 ——

甜面酱  20克

葱丝  30克


【做法】

1.炸油酥:

锅中加适量色拉油,下姜片、葱段、花椒、大料、桂皮、香叶炸香;


将油倒入50克面粉中搅拌均匀;


最后加盐调味,做成油酥备用。



2.调制面团:

250g面粉加入2g酵母,150g水,和成面团,饧面10分钟;


然后分成两个长条面剂备用。



3.包捏成形:

面剂擀长方片;


抹上油酥,撒少许干面粉,然后把面片抻长;


将面片从一头叠起,慢慢折成圆形;


叠好的面团收口;


最后擀成直径约4寸的圆饼。



4.熟制:

饼铛预热200℃,淋油下饼,烙至双面黄色取出;


改刀装盘,配甜面酱、葱丝食用。


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