家 乡 咸茶 汤

军旅生活 2010-01-09

家 乡 咸茶 汤
——付新群

常言道:吃饭先喝汤,免得开药方。是说汤对人体康健的重要,可对于我,对汤的感受还独有情思。虽从军26载,仍然依依思念、时时怀想自己家中老母亲掌厨站灶做的那种咸茶汤。2004年春节携妻女回家与母亲团聚时,85岁高龄的母亲用春节备年饭煮肉的汤做了一顿咸茶汤。在老母亲的指导下,我拿着水舀子去装有煮肉的坛子里的盛肉汤,妻子、女儿准备烧锅。我们一家三代四口人齐动手,一个小时的功夫,黄亮亮、油汪汪、粘拽拽、稠糊糊、热烫烫、香喷喷的咸茶汤告成了。女儿吃着津津有味的咸茶汤问我说:“爸爸,这么稠的饭,为什么还要叫汤。”我回答说:“咸茶汤以及面条汤有着悠久的历史,面条汤起源于汉代,又叫汤饼。咱们老家处于豫北地区的太行山区,旧社会、甚至在党的十一届三中全会之前,这里还没有摆脱贫困,吃面条也是汤多条少,当然咸茶汤也是稀溜溜的,根本见不着青菜叶,就连人们见面相互打招呼的问候语也是:‘您喝汤了吗!’。我就是在这种艰苦的生活环境中成长到十九岁步入军营的,忆过去、看现在,如今生活水平提高了,乡亲们吃面条也变得条多汤水少了,咸茶汤也由稀变稠了,鸡鸭鱼肉也不稀奇了。人们见面问候的话也改成:‘您去弄啥’。回答是:‘俺去赶集买些肉、菜……’。
其实,在人们饭碗里、餐桌上足以证实了人民生活质量的变化与生活水平的提高。传统的咸茶汤取料于:面粉、黄豆面、绿豆面、玉米面、花生米、海带、老豆腐、红薯粉条、葱、姜、蒜头、精盐、五香粉、菜籽油、猪肉汤(或清水)。按照备料。即是将海带洗净、泡软、切丝;老豆腐切条;粉条浸水泡软;姜切片;葱切段;蒜切片。再按面粉、黄豆面、绿豆面、玉米面1:0.3:0.3:0.3的比例称量,用凉水和成面团,稍饧一会,照擀面条的方法擀成薄片,切成菱形面片。随即炒面粉:干净炒锅上火烧热,下姜片、葱段炸出香味(捞出姜葱),将面粉下锅用温火炒制,炒制过程用木铲不停翻拌,直至面粉颜色变黄出锅,过箩。再干净炒锅上火烧热,下姜片、葱段炸出香味(捞出姜葱),将花生米用温火炒至八成熟出锅。以上各道工序完成后,取汤锅加煮肉汤七成满,依次下花生米、精盐、五香粉、海带丝、老豆腐,见花生米煮透时再依次下粉条、面片、熟面糊(炒熟面粉用清水搅成糊状),烧沸,面片煮熟离火。最后手握长把铁勺倒入适量菜籽油,持勺明火将油烧热,立即撒进葱末、蒜片炸出香味,趁勺热杵入咸茶汤锅中,见咸茶汤冒油泡即食。

如改变传统做法,可在面片下锅时,放适量青菜叶。传统做法,一直传承,食之有黄亮亮、油汪汪、粘拽拽、稠糊糊、热烫烫、香喷喷的特点,其味绵绵、其思常常、其情依依,让人难忘、久想、长思。咸茶汤,伴君走四方。


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