中国烹饪大师:付新群博客

空军专业技术上校;餐饮业国家一级评委

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“龙须面”四要素


“龙须面”四要素

抻面是京式面点四大面食的首举,抻龙须则是抻面精堪技艺的升华。世界烹饪大赛中,我国选手多次为世人作抻面表演,甚至把它作为表演艺术搬上了中央电视台1983年的春节联欢晚会。面对细如发丝的面条您肯定会惊叹不已,在国外把它看成是东方魔术,国人把它称为绝技。说魔术也好,道绝技也罢,其制作关键主要有以下四点:


军队如何制定训练计划


提高厨师烹饪技艺,最有效快捷的途径是举办短期厨师培训。部队举办短期厨师培训分为:中式烹调班、面点班、小菜腌制班和食品雕刻班。训练周期为每年2月下旬至次年2月,在训练周期内怎样利用有限的训练经费,取得“钱到效明”的训练效果。笔者认为关键之一是制订周密、合理的训练计划。


家庭面点做法(2)


三 花素包

原料:

皮面:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白绵糖25克,水250克。

馅心:胡萝卜、菠菜(或油菜)、鸡蛋、木耳(或香菇)、豆腐皮(或粉丝)各适量,佐料油、精盐、味精、香油各少许。

工艺流程:和面——制馅——成型——熟制