中国烹饪大师:付新群博客

空军专业技术上校;餐饮业国家一级评委

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面点拼盘


面点拼盘

——付新群

目前,正式搬上餐桌上的拼盘有两类;一类是凉菜拼盘,即把几种熟制或洗涤消毒的原料,经过刀工处理后,码摆在盘子里的凉菜(又叫冷菜或冷荤)。另一类是水果拼盘,它是餐饮业近几年时髦、流行、实用、美观的一种水果食用新方式,其制法是把几种不同颜色、口味、质地的水果经洗涤、消毒、雕切、拼组在盘子里的水果,因其造型新颖,色泽美观,湛称是一门艺术。以上两种拼盘从实用、观赏、科学性诸方面已被人们接受和公认。而能否把面点拼盘推向市场,是我们烹饪界,尤其是面点专业人员义不容辞的责任和义务,现就面点拼盘谈谈笔者之管见。